1 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
2 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
3 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
4 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
5 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
6 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
7 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
8 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
9 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
10 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
11 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
12 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
13 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
14 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
15 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
16 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
17 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
18 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
19 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
20 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
21 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
22 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
23 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
24 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
25 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
26 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
27 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
28 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
29 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
30 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
31 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
32 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
33 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
34 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
35 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
36 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
37 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
38 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
39 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
40 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
41 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
42 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
43 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
44 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
45 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
46 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
47 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
48 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
49 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
50 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
51 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
52 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
53 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
54 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
55 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
56 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
57 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
58 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
59 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
60 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |