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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-03 23:49 조회199회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?	O	63.2%
2	식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?	O	68.4%
3	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?	O	23.6%
4	식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?	O	59.5%
5	육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?	O	50.6%
6	강력분을 사용하지 않는 것은?	O	52.5%
7	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	O	46.6%
8	공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	75.8%
9	많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?	O	43.2%
10	세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?	O	95.1%
11	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	O	44.3%
12	냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	92.0%
13	식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?	O	40.8%
14	난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	46.4%
15	빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?	O	79.4%
16	다음의 정의에 해당하는 것은?	O	94.6%
17	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	O	51.6%
18	중성지방의 구성 성분은?	O	82.2%
19	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	O	85.1%
20	다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?	X	63.4%
21	식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?	O	79.5%
22	살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?	O	50.0%
23	홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?	O	67.9%
24	발효식품이 아닌 것은?	O	58.9%
25	DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?	O	74.2%
26	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
27	튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?	O	74.1%
28	신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?	O	71.8%
29	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	54.4%
30	식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)	X	57.4%
31	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	O	77.0%
32	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	95.2%
33	세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?	O	67.3%
34	동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?	O	81.2%
35	수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?	O	48.1%
36	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	65.2%
37	세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	74.2%
38	화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?	O	71.7%
39	다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?	X	87.1%
40	체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?	X	55.3%
41	대두에 가장 많은 단백질은?	O	49.3%
42	마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?	X	36.4%
43	감미재료와 거리가 먼 것은?	O	57.8%
44	식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	53.5%
45	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	84.8%
46	다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?	O	56.1%
47	계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
48	식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?	X	79.1%
49	다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?	O	51.3%
50	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	O	36.6%
51	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
52	일반적으로 잼의 설탕함량은?	O	74.3%
53	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
54	조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?	O	84.7%
55	생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?	O	58.9%
56	김치에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	27.7%
57	식품위생법상의 식품이 아닌 것은?	O	84.1%
58	HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?	O	51.6%
59	민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?	O	72.5%
60	다음 중 신선란의 특징은?	O	53.3%

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