1 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
2 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
3 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
4 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
5 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
6 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
7 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
8 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
9 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
10 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
11 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
12 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
13 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
14 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
15 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
16 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
17 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
18 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
19 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
20 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
21 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
22 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
23 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
24 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
25 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
26 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
27 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
28 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
29 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
30 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
31 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
32 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
33 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
34 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
35 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
36 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
37 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
38 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
39 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
40 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
41 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
42 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
43 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
44 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
45 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
46 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
47 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
48 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
49 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
50 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
51 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
52 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
53 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
54 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
55 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
56 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
57 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
58 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
59 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
60 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |