| 1 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 2 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 3 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 4 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
| 5 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 6 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 7 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 8 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 9 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 10 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 11 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 12 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 13 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
| 14 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 15 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 16 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 17 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 18 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 19 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 20 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
| 21 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
| 22 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 23 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
46.1% |
| 24 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 25 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 26 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 27 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 28 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 29 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 30 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
| 31 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 32 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 33 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
| 34 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 35 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 36 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 37 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 38 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
24.3% |
| 39 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 40 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
| 41 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 42 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 43 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
| 44 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 45 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
| 46 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
60.3% |
| 47 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 48 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 49 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 50 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 51 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 52 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 53 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 54 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
| 55 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 56 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 57 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
76.2% |
| 58 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 59 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 60 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
|
O |
91.7% |
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작성일20-04-06 15:57
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