| 1 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 2 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 3 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 4 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
| 5 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 6 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 7 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 8 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
| 9 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 10 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 11 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 12 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 13 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 14 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 15 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 16 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 17 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 18 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 19 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 20 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 21 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 22 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 23 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 24 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 25 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 26 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 27 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
91.4% |
| 28 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
| 29 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 30 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 31 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 32 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 33 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
| 34 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 35 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 36 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 37 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 38 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 39 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 40 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
| 41 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 42 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 43 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 44 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 45 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 46 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
| 47 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 48 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
| 49 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 50 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
| 51 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 52 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 53 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 54 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 55 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 56 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 57 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 58 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
| 59 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
| 60 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
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작성일20-04-07 23:42
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