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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-23 13:22 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
2 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
3 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
4 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
5 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
6 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
7 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
8 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
9 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
10 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
11 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
12 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
13 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
14 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
15 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
16 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
17 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
18 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
19 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
20 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
21 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
22 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
23 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
24 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
25 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
26 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
27 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
28 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
29 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
30 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
31 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
32 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
33 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
34 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
35 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
36 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
37 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
38 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
39 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 90.4%
40 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
41 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
42 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
43 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
44 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
45 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
46 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
47 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
48 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
49 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
50 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
51 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
52 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
53 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
54 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
55 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
56 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
57 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
58 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.0%
59 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
60 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%

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