| 1 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 2 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
| 3 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 4 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 5 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 6 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 7 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 8 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 9 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 10 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 11 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 12 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 13 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 14 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
X |
93.9% |
| 15 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 16 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
| 17 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
| 18 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 19 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
| 20 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 21 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
| 22 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 23 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 24 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 25 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
| 26 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
| 27 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 28 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 29 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 30 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 31 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 32 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 33 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 34 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 35 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
| 36 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 37 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 38 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
| 39 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
| 40 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
X |
84.8% |
| 41 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 42 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 43 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 44 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 45 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 46 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
| 47 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
| 48 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 49 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 50 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
X |
52.6% |
| 51 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 52 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 53 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 54 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 55 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
| 56 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
91.0% |
| 57 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
| 58 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 59 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
| 60 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
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작성일21-02-23 16:00
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