1 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
2 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
3 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
4 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
5 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
6 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
7 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
8 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
9 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
10 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
11 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
12 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
13 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
14 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
15 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
16 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
17 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
18 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
19 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
20 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
21 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
22 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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X |
67.7% |
23 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
24 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
25 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
26 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
27 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
28 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
29 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
30 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
31 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
32 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
33 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
34 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
35 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
36 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
37 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
38 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
39 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
40 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
41 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
42 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
43 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
44 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
45 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
46 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
47 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
48 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
49 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
50 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
51 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
52 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
53 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
54 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
55 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
56 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
57 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
58 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
59 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
60 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |