1 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
2 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
3 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
4 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
5 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
6 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
7 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
8 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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X |
74.6% |
9 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
10 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
11 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
12 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
13 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
14 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
15 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
16 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
17 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
18 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
19 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
20 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
21 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
22 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
23 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
24 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
25 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
26 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
27 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
28 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
29 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
30 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
31 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
32 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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X |
76.2% |
33 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
34 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
35 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
36 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
37 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
38 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
39 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
40 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
41 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
42 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
43 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
44 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |
45 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
46 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
47 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
48 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
49 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
50 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
51 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
52 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
53 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
54 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
55 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
56 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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X |
76.1% |
57 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
58 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
59 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
60 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |