| 1 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 2 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 3 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 4 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 5 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
| 6 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 7 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 8 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
| 9 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 10 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 11 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 12 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 13 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 14 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 15 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 16 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 17 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 18 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 19 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 20 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
| 21 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 22 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
42.9% |
| 23 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 24 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
| 25 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 26 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.2% |
| 27 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |
| 28 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
| 29 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
| 30 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 31 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 32 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 33 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
| 34 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 36 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 37 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
O |
40.4% |
| 38 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 39 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
| 40 |
다음 중 동물성 색소는?
|
X |
81.8% |
| 41 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 42 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 43 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 44 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 45 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 46 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
| 47 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 48 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
O |
40.0% |
| 49 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 50 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 51 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 52 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 53 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
65.6% |
| 54 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
| 55 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 56 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 57 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
O |
47.0% |
| 58 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
69.4% |
| 59 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 60 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
X |
57.8% |
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작성일22-02-07 15:09
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