| 1 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 2 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 3 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
| 4 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 5 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
O |
38.5% |
| 6 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 7 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 8 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 9 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 10 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 11 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 12 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 13 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
X |
42.6% |
| 14 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 15 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
| 16 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 17 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 18 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 19 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 20 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 21 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 22 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.6% |
| 23 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 24 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.6% |
| 25 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
43.2% |
| 26 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 27 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
| 28 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.4% |
| 29 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
| 30 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 31 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 32 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 33 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
47.6% |
| 34 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 35 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 36 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 37 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 38 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
X |
60.1% |
| 39 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 40 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 41 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
| 42 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 43 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 44 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 45 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 46 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 47 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.2% |
| 48 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 49 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 50 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
39.3% |
| 51 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 52 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 53 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 54 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 55 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
| 56 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
| 57 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 58 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 59 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 60 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
X |
76.8% |
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작성일22-04-11 10:26
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