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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-15 11:08 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
2 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
3 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
4 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
5 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
6 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
7 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
8 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
9 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
10 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
11 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
12 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
13 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
14 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
15 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
16 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
17 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
18 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
19 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
20 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
21 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
22 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
23 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 89.8%
24 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
25 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
26 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
27 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
28 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
29 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
30 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
31 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
32 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
33 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
34 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
35 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
36 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
37 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
38 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
39 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
40 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
41 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
42 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
43 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
44 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
45 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
46 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
47 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
48 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
49 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
50 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
51 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
52 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
53 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
54 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
55 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
56 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
57 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
58 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
59 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
60 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%

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