1 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
2 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
3 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
4 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
5 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
6 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
7 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
8 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
9 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
10 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
11 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
12 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
13 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
14 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
15 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
16 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
17 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
18 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
19 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
86.0% |
20 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
21 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
22 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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O |
35.7% |
23 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
24 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
25 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
26 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
27 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
28 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
29 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
30 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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X |
89.0% |
31 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
32 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
33 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
34 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
35 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
36 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
37 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
38 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
39 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
40 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
41 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
42 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
43 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
78.1% |
44 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
45 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
46 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
47 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
48 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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X |
88.7% |
49 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
50 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
51 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
52 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
53 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
54 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
55 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
56 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
58 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
59 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
60 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |