1 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
2 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
3 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
4 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
5 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
6 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
7 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
8 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
9 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
10 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
11 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
12 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
13 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
14 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
15 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
16 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
17 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
18 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
19 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
20 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
21 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
22 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
23 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
24 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
25 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
26 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
27 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
28 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
29 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
30 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
31 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
32 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
33 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
34 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
35 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
36 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
37 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
38 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
39 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
40 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
41 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
42 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
43 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
44 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
45 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
46 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
47 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
48 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
49 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
50 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
51 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
52 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
53 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
54 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
55 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
56 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
57 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
58 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
59 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
60 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |