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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-22 17:28 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
2 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
3 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
4 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
5 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
6 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
7 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
8 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
9 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
10 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
11 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
12 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
13 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
14 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
15 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
16 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
17 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
18 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
19 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
20 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
21 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
22 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
23 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
24 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
25 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
26 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
27 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
28 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
29 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
30 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
31 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
32 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
33 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
34 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
35 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
36 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
37 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
38 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
39 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
40 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
41 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
42 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
43 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
44 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
45 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
46 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
47 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
48 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
49 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
50 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
51 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
52 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
53 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
54 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
55 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
56 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
57 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
58 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
59 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
60 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%

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