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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-22 00:12 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
2 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
3 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
4 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
5 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
6 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
7 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
8 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
9 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
10 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
11 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
12 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
13 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
14 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
15 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
16 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
17 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
18 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
19 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
20 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
21 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
22 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
23 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
24 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
25 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
26 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
27 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
28 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
29 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
30 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
31 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
32 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
33 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
34 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
35 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.6%
36 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
37 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
38 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
39 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
40 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
41 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
42 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
43 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
44 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
45 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
46 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
47 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
48 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
49 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
50 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
51 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
52 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
53 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
54 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
55 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
56 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
57 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
58 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
59 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
60 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%

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