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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 14:52 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? X 95.2%
2 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
3 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
4 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
5 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
6 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
7 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
8 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
9 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
10 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
11 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
12 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
13 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
14 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
15 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
16 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
17 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
18 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
19 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? X 80.8%
20 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
21 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
22 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
23 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
24 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
25 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.4%
26 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
27 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
28 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.7%
29 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
30 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
31 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
32 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
33 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
34 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
35 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
36 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
37 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
38 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
39 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
40 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
41 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
42 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
43 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
44 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
45 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
46 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
47 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
48 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
49 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
50 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
51 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
52 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
53 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
54 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
55 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
56 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
57 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 63.9%
58 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
59 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
60 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%

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