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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 19:10 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
2 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
3 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
4 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
5 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
6 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
7 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
8 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
9 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.8%
10 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
11 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
12 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
13 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
14 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
15 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.1%
16 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
17 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
18 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
19 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
20 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
21 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
22 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
23 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
24 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
25 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
26 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
27 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
28 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
29 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
30 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.4%
31 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
32 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
33 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
34 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
35 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
36 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
37 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
38 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
39 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
40 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
41 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
42 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
43 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
44 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
45 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
46 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
47 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
48 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
49 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
50 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
51 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
52 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
53 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
54 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
55 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
56 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
57 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 60.7%
58 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
59 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
60 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%

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