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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-06 21:19 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
2 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
3 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
4 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
5 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
6 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
7 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
8 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
9 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
10 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
11 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
12 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
13 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
14 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
15 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
16 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
17 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
18 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
19 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
20 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
21 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
22 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
23 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
24 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
25 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
26 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
27 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
28 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
29 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
30 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
31 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
32 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
33 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.7%
34 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
35 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
36 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
37 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 27.9%
38 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
39 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
40 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
41 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
42 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
43 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
44 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
45 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
46 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? X 80.8%
47 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
48 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
49 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
50 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
51 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
52 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
53 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
54 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
55 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
56 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
57 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
58 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.7%
59 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
60 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%

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