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한식조리기능사 | 대구환이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 대구환이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-25 23:15 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
2 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
3 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
4 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
5 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
6 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
7 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
8 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
9 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? O 37.1%
10 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
11 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
12 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
13 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
14 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
15 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
16 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
17 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
18 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
19 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
20 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? X 73.1%
21 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
22 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
23 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
24 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
25 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
26 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
27 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
28 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
29 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
30 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
31 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
32 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
33 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
34 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
35 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
36 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
37 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
38 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
39 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
40 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
41 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
42 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
43 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
44 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
45 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
46 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
47 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
48 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
49 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
50 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
51 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
52 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
53 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
54 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
55 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
56 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
57 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
58 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
59 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 53.9%
60 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%

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