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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-07 10:10 조회47회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
2 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
3 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
4 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
5 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
6 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
7 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
8 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
9 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
10 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
11 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
12 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
13 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
14 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
15 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
16 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
17 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? X 79.6%
18 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
19 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
20 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
21 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
22 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
23 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
24 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
25 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
26 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
27 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
28 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
29 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
30 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
31 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
32 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
33 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
34 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
35 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
36 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
37 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
38 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
39 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
40 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
41 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
42 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
43 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
44 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? X 85.0%
45 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
46 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
47 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 73.5%
48 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
49 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
50 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
51 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
52 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
53 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
54 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
55 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
56 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
57 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 24.2%
58 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
59 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
60 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%

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