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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-04 11:56 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
2 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
3 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
4 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
5 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
6 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
7 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
8 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
9 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
10 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
11 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
12 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
13 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
14 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
15 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 71.1%
16 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
17 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
18 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
19 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
20 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
21 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
22 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
23 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
24 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
25 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
26 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 85.0%
27 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
28 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
29 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
30 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
31 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
32 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
33 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
34 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
35 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
36 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
37 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
38 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
39 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
40 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
41 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
42 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
43 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
44 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
45 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
46 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
47 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
48 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.9%
49 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
50 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
51 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
52 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
53 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
54 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
55 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
56 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
57 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
58 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
59 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
60 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%

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