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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 19:37 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 이당류인 것은? X 52.3%
2 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
3 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
4 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
5 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
6 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
7 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
8 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
9 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
10 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
11 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
12 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
13 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
14 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
15 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
16 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 20.3%
17 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
18 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
19 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
20 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
21 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
22 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
23 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
24 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
25 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 90.7%
26 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
27 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
28 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
29 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
30 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
31 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
32 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
33 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
34 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
35 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
36 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 72.0%
37 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
38 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
39 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
40 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
41 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
42 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
43 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
44 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
45 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
46 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
47 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
48 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? X 63.4%
49 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
50 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
51 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
52 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
53 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
54 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
55 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
56 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
57 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
58 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
59 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
60 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%

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