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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 21:06 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
2 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
3 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
4 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
5 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? X 75.7%
6 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
7 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
8 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
9 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
10 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
11 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
12 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
13 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
14 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
15 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
16 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
17 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
18 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 79.1%
19 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
20 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
21 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
22 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
23 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
24 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
25 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
26 다음 중 5탄당은? X 22.6%
27 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
28 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.6%
29 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
30 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
31 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
32 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
33 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
34 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
35 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? X 74.2%
36 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
37 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
38 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
39 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
40 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
41 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
42 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
43 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
44 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
45 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
46 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
47 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
48 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
49 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
50 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
51 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
52 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? X 73.9%
53 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
54 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 44.7%
55 회충의 전파경로는? O 85.5%
56 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? X 70.4%
57 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
58 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
59 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
60 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%

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