| 1 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 2 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 3 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 4 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 5 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
| 6 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 7 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 8 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 9 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 10 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 11 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 12 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 13 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 14 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
| 15 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 16 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 17 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 18 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 19 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 20 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 21 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 22 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 23 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 24 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 25 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 26 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 27 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
| 28 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
| 29 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 30 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 31 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
| 32 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 33 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
| 34 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 35 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 36 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 37 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 38 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
| 39 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 40 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
| 41 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 42 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 43 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 44 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 45 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 46 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 47 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 48 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 49 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
| 50 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 51 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 52 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 53 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 54 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 55 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
| 56 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 57 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 58 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 59 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 60 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
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작성일21-09-25 22:32
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