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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 23:23 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
2 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
3 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
4 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
5 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
6 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
7 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
8 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
9 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
10 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
11 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
12 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
13 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
14 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
15 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
16 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
17 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
18 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
19 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
20 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 78.9%
21 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
22 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
23 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
24 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
25 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
26 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
27 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
28 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
29 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
30 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
31 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
32 규폐증과 관계가 먼 것은? X 72.7%
33 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
34 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
35 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
36 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
37 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
38 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
39 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
40 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
41 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
42 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
43 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
44 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
45 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
46 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
47 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
48 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
49 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
50 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
51 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
52 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
53 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
54 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
55 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
56 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
57 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
58 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
59 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
60 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%

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