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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 00:01 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
2 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
3 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
4 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
5 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
6 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
7 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
8 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
9 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
10 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
11 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
12 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
13 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
14 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
15 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
16 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
17 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
18 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
19 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
20 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
21 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? X 89.1%
22 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
23 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
24 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
25 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
26 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
27 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
28 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
29 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
30 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
31 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
32 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
33 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
34 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
35 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
36 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
37 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
38 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
39 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
40 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
41 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
42 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
43 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
44 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
45 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
46 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
47 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? O 23.4%
48 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
49 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
50 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
51 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? O 19.2%
52 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
53 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
54 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
55 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
56 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
57 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
58 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
59 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
60 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%

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