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한식조리기능사 | 박준서님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 박준서 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 01:42 조회91회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
2 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
3 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
4 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
5 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
6 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
7 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
8 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
9 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
10 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
11 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
12 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
13 소음의 측정단위는? O 100.0%
14 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
15 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
16 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
17 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
18 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
19 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
20 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
21 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
22 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
23 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
24 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
25 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
26 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
27 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
28 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
29 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
30 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
31 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
32 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
33 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
34 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
35 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
36 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
37 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
38 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
39 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
40 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
41 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
42 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
43 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
44 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
45 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
46 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
47 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
48 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
49 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
50 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
51 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 24.2%
52 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 68.7%
53 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
54 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
55 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
56 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
57 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
58 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
59 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
60 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%

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