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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-25 10:17 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
2 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
3 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
4 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
5 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
6 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
7 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
8 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
9 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
10 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
11 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
12 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
13 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
14 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
15 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
16 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
17 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
18 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
19 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
20 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
21 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
22 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
23 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
24 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
25 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
26 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
27 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
28 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
29 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
30 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
31 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
32 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.0%
33 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
34 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
35 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
36 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
37 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
38 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
39 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
40 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
41 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
42 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
43 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
44 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
45 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
46 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
47 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
48 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
49 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
50 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
51 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
52 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
53 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
54 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
55 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
56 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
57 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
58 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
59 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
60 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%

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