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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-08 11:57 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
2 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
3 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
4 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
5 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? X 73.3%
6 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
7 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
8 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
9 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
10 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
11 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
12 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
13 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
14 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
15 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
16 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
17 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
18 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
19 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
20 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.0%
21 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
22 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
23 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
24 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
25 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
26 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.7%
27 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
28 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
29 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
30 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
31 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
32 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
33 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
34 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
35 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
36 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
37 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
38 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
39 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.5%
40 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
41 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
42 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
43 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
44 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
45 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
46 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
47 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
48 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
49 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
50 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
51 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
52 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
53 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
54 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
55 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? X 77.0%
56 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 60.7%
57 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 45.8%
58 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
59 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
60 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%

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