| 1 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 2 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 3 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 4 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 5 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 6 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
| 7 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 8 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 9 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 10 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
| 11 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 12 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 13 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 14 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 15 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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X |
88.6% |
| 16 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 17 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 18 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 19 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
| 20 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
| 21 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
| 22 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
| 23 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 24 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
| 25 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 26 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
| 27 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 28 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 29 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 30 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 31 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 32 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 33 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 34 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
| 35 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 36 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 37 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 38 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
| 39 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 40 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 41 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
| 42 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 43 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 44 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 45 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 46 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
| 47 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 48 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 49 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 50 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 51 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 52 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 53 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 54 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 55 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 56 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 57 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
| 58 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 59 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 60 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
박준서
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작성일21-09-26 02:21
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