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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 09:35 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
2 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 44.7%
3 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
4 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
5 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
6 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
7 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
8 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
9 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
10 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
11 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
12 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
13 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
14 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
15 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
16 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
17 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
18 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
19 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
20 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
21 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
22 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
23 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
24 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
25 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
26 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
27 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
28 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
29 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
30 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
31 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
32 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
33 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
34 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
35 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
36 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
37 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
38 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
39 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
40 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
41 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
42 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
43 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
44 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
45 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
46 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
47 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
48 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
49 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
50 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
51 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
52 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
53 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
54 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
55 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
56 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
57 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
58 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
59 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
60 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%

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