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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 10:44 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
2 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
3 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
4 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
5 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
6 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
7 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
8 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
9 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
10 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
11 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
12 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
13 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
14 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
15 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? O 37.1%
16 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
17 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
18 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
19 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
20 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
21 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
22 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
23 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
24 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
25 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
26 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
27 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
28 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
29 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
30 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
31 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
32 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
33 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
34 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
35 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
36 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
37 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
38 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
39 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
40 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
41 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
42 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
43 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
44 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
45 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
46 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
47 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
48 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
49 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
50 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
51 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
52 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
53 세균성 식중독 중에서 독소형은? X 74.0%
54 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.7%
55 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
56 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
57 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
58 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
59 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
60 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%

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