| 1 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
28.1% |
| 2 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
| 3 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 4 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 5 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 6 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 7 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 8 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 9 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
| 10 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 11 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 12 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
| 13 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 14 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 15 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
| 16 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 17 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 18 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 19 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
O |
23.4% |
| 20 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 21 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
| 22 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.3% |
| 23 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 24 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 25 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 26 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 27 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |
| 28 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 29 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 30 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 31 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
| 32 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
O |
43.8% |
| 33 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 34 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 35 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 36 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
| 37 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 38 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 39 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 40 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 41 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 42 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 43 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 44 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
52.0% |
| 45 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 46 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 47 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 48 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
| 49 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 50 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
| 51 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 52 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 53 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
X |
65.7% |
| 54 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 55 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
| 56 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 57 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
O |
20.0% |
| 58 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
| 59 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 60 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
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작성일21-09-26 12:16
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