| 1 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
| 2 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
| 3 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 4 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.0% |
| 5 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 6 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 7 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
| 8 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 9 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
| 10 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
| 11 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 12 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 13 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 14 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 15 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 16 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 17 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 18 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
| 19 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 20 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.5% |
| 21 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
| 22 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
| 23 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
| 24 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
| 25 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 26 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 27 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 28 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
| 29 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 30 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 31 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 32 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
| 33 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
| 34 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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X |
87.7% |
| 35 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 36 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
| 37 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 38 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 39 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
| 40 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 41 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 42 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 43 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 44 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 45 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
| 46 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
| 47 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 48 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 49 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 50 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 51 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 52 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
| 53 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 54 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
| 55 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 56 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 57 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 58 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 59 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 60 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
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작성일19-01-28 16:51
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