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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-24 22:21 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
2 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? X 79.6%
3 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
4 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
5 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
6 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
7 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
8 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
9 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.4%
10 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
11 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
12 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
13 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
14 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
15 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
16 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
17 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
18 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
19 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
20 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
21 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
22 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
23 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
24 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
25 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
26 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
27 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
28 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
29 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
30 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
31 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
32 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
33 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
34 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
35 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
36 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
37 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
38 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
39 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
40 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
41 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
42 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
43 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.2%
44 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
45 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
46 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
47 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
48 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
49 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
50 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
51 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
52 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
53 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
54 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
55 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
56 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
57 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
58 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
59 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
60 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%

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