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한식조리기능사 | 예쁜이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 예쁜이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-26 16:09 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
2 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
3 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
4 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
5 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
6 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
7 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
8 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
9 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
10 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
11 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
12 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
13 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
14 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? X 83.5%
15 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
16 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
17 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
18 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
19 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
20 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
21 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
22 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
23 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
24 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
25 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
26 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
27 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
28 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
29 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
30 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
31 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
32 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
33 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
34 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
35 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
36 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
37 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
38 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
39 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
40 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
41 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
42 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
43 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
44 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
45 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
46 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
47 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
48 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
49 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
50 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
51 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
52 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
53 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
54 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
55 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
56 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
57 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
58 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
59 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
60 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%

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