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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-09 16:01 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
2 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
3 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
4 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
5 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
6 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 61.5%
7 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
8 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
9 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
10 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
11 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
12 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
13 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
14 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
15 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
16 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
17 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
18 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
19 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
20 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
21 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
22 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
23 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
24 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? X 83.2%
25 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
26 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
27 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
28 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
29 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
30 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
31 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
32 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
33 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
34 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
35 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
36 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
37 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
38 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
39 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
40 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
41 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
42 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
43 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
44 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
45 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
46 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
47 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
48 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
49 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
50 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
51 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
52 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
53 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
54 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
55 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
56 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
57 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
58 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
59 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.7%
60 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%

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