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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-21 11:59 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
2 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
3 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
4 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
5 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
6 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
7 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
8 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
9 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
10 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
11 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
12 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
13 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
14 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
15 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
16 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
17 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
18 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
19 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
20 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
21 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
22 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
23 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
24 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
25 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
26 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
27 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
28 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
29 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
30 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
31 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
32 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
33 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
34 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
35 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
36 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
37 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
38 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
39 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
40 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
41 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
42 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
43 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
44 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
45 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
46 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
47 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
48 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
49 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
50 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
51 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
52 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
53 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
54 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
55 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
56 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
57 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
58 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
59 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
60 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%

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