| 1 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 2 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 3 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.3% |
| 4 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 5 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 6 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 7 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 8 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
| 9 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
| 10 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 11 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 12 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 13 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
X |
87.8% |
| 14 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 15 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 16 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 17 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
| 18 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 19 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 20 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 21 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 22 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 23 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
| 24 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 25 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 26 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
| 27 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 28 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 29 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 30 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
68.5% |
| 31 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 32 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 33 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 34 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 35 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 36 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
| 37 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 38 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
79.1% |
| 39 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 40 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
X |
77.2% |
| 41 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
69.9% |
| 42 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
X |
57.4% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
| 44 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 45 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 46 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 47 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
O |
44.3% |
| 48 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
42.1% |
| 49 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 50 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 51 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 52 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 53 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
| 54 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 55 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
| 56 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
X |
69.9% |
| 57 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
X |
63.0% |
| 58 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 59 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 60 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
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작성일18-12-08 01:25
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