| 1 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 2 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
| 3 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 4 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
| 5 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 6 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
| 7 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 8 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 9 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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X |
92.6% |
| 10 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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X |
79.0% |
| 11 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 12 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 13 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 14 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.9% |
| 15 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
83.1% |
| 16 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 17 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 18 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
| 19 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.7% |
| 20 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 21 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
| 22 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
X |
79.9% |
| 23 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 24 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
X |
61.3% |
| 25 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
37.2% |
| 26 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 27 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 28 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
| 29 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
| 30 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
| 31 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 32 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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X |
91.2% |
| 33 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 34 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 35 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
54.7% |
| 36 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 37 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
| 38 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.6% |
| 39 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 40 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 41 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
| 42 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
| 43 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
| 44 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 45 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.9% |
| 46 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
| 47 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 48 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
X |
52.4% |
| 49 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
|
O |
64.0% |
| 50 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 51 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 52 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
X |
86.2% |
| 53 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 54 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 55 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 56 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
| 57 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.3% |
| 58 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 59 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
| 60 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
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작성일20-12-08 02:10
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