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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 26.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-19 13:46 조회44회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
2 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
3 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? X 81.8%
4 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
5 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
6 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
7 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
8 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
9 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? X 74.1%
10 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
11 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
12 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
13 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
14 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
15 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
16 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
17 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
18 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
19 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 82.1%
20 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
21 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? X 96.5%
22 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
23 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
24 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
25 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
26 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
27 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
28 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
29 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%
30 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
31 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? X 72.6%
32 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
33 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
34 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
35 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? X 79.7%
36 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
37 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
38 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
39 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
40 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
41 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
42 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
43 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
44 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.7%
45 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
46 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? X 86.8%
47 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
48 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
49 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
50 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
51 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? X 87.1%
52 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
53 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
54 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
55 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
56 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
57 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? X 81.9%
58 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
59 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
60 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.2%

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