1 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
2 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
3 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
4 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
5 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
6 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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X |
84.9% |
7 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
8 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
9 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
10 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
11 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
12 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
13 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
14 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
15 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
16 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
17 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
18 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
19 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
20 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
21 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
22 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
23 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
24 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
25 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
26 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
27 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
28 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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X |
77.9% |
29 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
30 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
31 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
32 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
33 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
78.9% |
34 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
35 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
36 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
37 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
38 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
80.5% |
39 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
40 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
41 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
42 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
43 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
44 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
45 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
46 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
47 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
48 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
49 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
50 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
51 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
52 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
53 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
54 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
55 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
56 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
57 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
58 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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X |
81.3% |
59 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
60 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |