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한식조리기능사 | doyeon님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 doyeon 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-18 01:54 조회74회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	92.9%
2	다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	X	48.5%
3	다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?	O	93.7%
4	일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?	X	61.3%
5	DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?	O	74.2%
6	기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?	O	70.6%
7	달걀의 열응고성을 이용한 것은?	O	61.8%
8	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	X	61.4%
9	유해보존료에 속하지 않는 것은?	X	43.0%
10	다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?	X	45.8%
11	우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?	O	75.5%
12	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	X	66.2%
13	갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?	X	51.3%
14	우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?	O	89.9%
15	다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?	O	55.1%
16	식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?	X	56.3%
17	푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?	O	68.3%
18	항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?	O	63.0%
19	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	89.7%
20	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?	X	34.3%
21	다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?	O	68.1%
22	다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?	X	63.9%
23	식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	33.6%
24	지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?	O	95.4%
25	쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)	X	44.7%
26	기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?	X	63.2%
27	조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?	X	40.3%
28	식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?	O	64.3%
29	오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	O	61.3%
30	고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?	O	51.7%
31	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	38.1%
32	불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?	O	51.4%
33	우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?	X	60.9%
34	지용성 비타민만으로 된 항목은?	O	76.4%
35	하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	X	32.4%
36	우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?	O	61.8%
37	치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?	O	61.6%
38	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	47.7%
39	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	X	41.5%
40	뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?	O	68.5%
41	유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?	X	34.8%
42	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	X	61.4%
43	아밀로펙틴만으로 구성된 것은?	O	73.8%
44	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	X	55.1%
45	다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	59.7%
46	식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?	X	49.0%
47	무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?	X	47.6%
48	다음 중 효소가 아닌 것은?	X	43.3%
49	식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?	O	56.9%
50	식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?	O	67.1%
51	식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?	O	44.3%
52	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	X	78.1%
53	살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?	X	51.3%
54	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	92.6%
55	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	86.9%
56	전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?	O	43.7%
57	만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?	X	60.4%
58	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	X	37.2%
59	스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	X	55.7%
60	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?	X	52.1%

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