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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-12-10 09:56 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
2 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
3 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
4 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
5 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
6 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
7 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
8 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
9 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
10 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
11 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
12 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
13 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
14 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
15 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
16 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
17 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
18 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
19 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
20 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
21 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
22 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
23 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
24 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
25 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? X 91.0%
26 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
27 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
28 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
29 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
30 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
31 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
32 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
33 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
34 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
35 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
36 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
37 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
38 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
39 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
40 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
41 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
42 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
43 이당류인 것은? X 52.3%
44 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
45 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
46 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
47 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
48 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.0%
49 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 92.6%
50 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
51 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
52 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
53 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
54 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
55 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
56 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
57 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
58 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
59 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
60 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%

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