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한식조리기능사 | 할수있다님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 할수있다 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-26 16:25 조회48회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?	O	58.8%
2	훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?	X	34.6%
3	다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?	X	76.8%
4	영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?	O	65.1%
5	식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	57.7%
6	돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?	X	61.1%
7	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	X	74.8%
8	천연 산화방지제가 아닌 것은?	X	40.5%
9	식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?	X	72.2%
10	젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	X	75.0%
11	생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	54.2%
12	부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?	O	59.7%
13	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	X	47.5%
14	어유와 일반 식물유의 차이점은?	X	41.3%
15	일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?	X	72.8%
16	꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?	X	64.0%
17	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.8%
18	엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.5%
19	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	O	63.7%
20	육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	37.7%
21	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	O	62.0%
22	채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?	X	88.1%
23	많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?	O	68.5%
24	설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?	O	38.1%
25	아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?	O	61.3%
26	수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	70.2%
27	가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?	X	72.0%
28	에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)	X	32.9%
29	다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?	O	51.2%
30	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	48.9%
31	나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?	O	61.6%
32	저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?	X	64.6%
33	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	O	49.7%
34	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?	O	97.0%
35	아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?	X	46.5%
36	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	O	71.3%
37	조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?	O	52.3%
38	포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	77.2%
39	미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )	O	72.2%
40	카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?	O	57.8%
41	다음 물질 중 동물성 색소는?	X	75.0%
42	조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	75.7%
43	클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?	O	53.3%
44	칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	O	66.7%
45	유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?	O	33.5%
46	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	O	89.8%
47	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	83.8%
48	식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?	O	45.5%
49	식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	66.7%
50	유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?	O	63.2%
51	1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?	O	54.1%
52	유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?	X	75.8%
53	식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)	O	65.5%
54	가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?	X	60.8%
55	조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?	O	39.0%
56	식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?	O	67.1%
57	클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	34.7%
58	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	O	62.9%
59	회충의 전파경로는?	O	85.5%
60	급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?	O	47.0%

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