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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-31 19:57 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
2 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
3 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
4 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 72.4%
5 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
6 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
7 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
8 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
9 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
10 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
11 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
12 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
13 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
14 규폐증과 관계가 먼 것은? X 72.7%
15 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
16 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
17 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
18 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
19 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
20 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
21 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
22 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
23 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
24 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
25 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
26 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
27 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
28 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
29 어패류 조리방법 중 틀린 것은? O 35.8%
30 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
31 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
32 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
33 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? X 77.2%
34 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
35 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
36 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
37 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? X 93.1%
38 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
39 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
40 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
41 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
42 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
43 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
44 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
45 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
46 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
47 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
48 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
49 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
50 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
51 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
52 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
53 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
54 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? X 86.6%
55 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
56 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
57 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
58 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
59 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
60 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%

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