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한식조리기능사 | HHwaRang님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 HHwaRang 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-30 12:28 조회75회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	X	40.7%
2	감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?	O	82.8%
3	식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?	X	63.9%
4	근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?	X	52.7%
5	다음 중 계량방법이 올바른 것은?	X	35.5%
6	곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
7	손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?	O	29.7%
8	녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?	O	50.6%
9	단체급식의 특징으로 옳은 것은?	O	77.7%
10	작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?	O	43.8%
11	생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?	O	77.5%
12	버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?	X	50.0%
13	식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?	X	53.7%
14	육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?	X	47.2%
15	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	O	67.6%
16	다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?	O	50.3%
17	아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?	O	48.3%
18	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	X	82.5%
19	아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?	O	58.1%
20	양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?	O	77.1%
21	식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?	O	66.2%
22	통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?	O	83.5%
23	영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?	O	68.2%
24	알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	73.5%
25	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	X	71.9%
26	미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?	O	74.7%
27	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	X	32.7%
28	발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?	O	96.5%
29	일반적으로 잼의 설탕함량은?	O	74.3%
30	오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?	X	25.2%
31	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	80.1%
32	오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?	O	66.1%
33	식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?	X	42.5%
34	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	50.0%
35	모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	57.7%
36	원가의 종류가 바르게 설명된 것은?	X	55.3%
37	차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?	O	63.7%
38	다음 유지 중 건성유는?	O	37.2%
39	식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?	O	72.7%
40	전자레인지의 주된 조리 원리는?	O	81.6%
41	쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?	O	55.9%
42	1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?	O	83.3%
43	식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?	X	46.7%
44	5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	O	50.0%
45	식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?	O	48.5%
46	바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?	X	62.0%
47	의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?	O	78.2%
48	꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?	O	64.0%
49	우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?	O	62.2%
50	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?	O	92.1%
51	6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?	O	50.0%
52	소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?	O	66.5%
53	빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?	O	79.4%
54	어패류 가공에서 북어의 제조법은?	O	54.4%
55	다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?	O	50.7%
56	다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?	O	50.6%
57	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	X	38.9%
58	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	67.1%
59	단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?	O	83.8%
60	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	O	64.9%

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