1 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
2 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
3 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
4 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
5 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
6 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
7 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
87.8% |
8 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
9 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.5% |
10 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
11 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
12 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
13 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
14 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
15 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
16 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
17 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
18 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
19 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
20 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.5% |
21 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
22 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
23 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
24 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
25 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.2% |
26 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
27 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
28 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.4% |
29 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
30 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
31 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
32 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
33 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
34 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
35 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.4% |
36 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
37 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
38 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
39 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
40 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
41 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
42 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.5% |
43 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
44 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
90.4% |
45 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
46 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
47 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
48 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
49 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
50 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.6% |
51 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
52 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
53 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
54 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
55 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
56 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
57 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
58 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
59 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
60 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |