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한식조리기능사 | 오쪼라구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 오쪼라구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 10:04 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
2 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
3 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? X 93.2%
4 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
5 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
6 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
7 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
8 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
9 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
10 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
11 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
12 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 44.7%
13 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
14 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
15 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
16 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
17 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
18 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
19 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
20 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
21 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
22 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
23 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
24 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
25 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
26 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? X 94.9%
27 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
28 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
29 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
30 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
31 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
32 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
33 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
34 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
35 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
36 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
37 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
38 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
39 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
40 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
41 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
42 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
43 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
44 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? X 89.7%
45 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
46 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
47 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
48 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
49 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 90.7%
50 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
51 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
52 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
53 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
54 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
55 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
56 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
57 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
58 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
59 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
60 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%

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